Det spirer og gror i de fleste hager nå, og det er deilig at våren er kommet. Også hos meg er krokusen kommet opp,og da jeg gikk inn på nett for å lese litt om denne pene blomsten,lærte jeg noe nytt igjen.

Krokus (Crocus) er en planteslekt med ca. 70 arter i sverdliljefamilien (Iridaceae). Slekten kommer opprinnelig fra områdene rundt Italia, Balkan og Tyrkia. De er for det meste høyfjellsplanter. Krokus er vanlige hageplanter, særlig vårkrokus (Crocus vernalis) og høstkrokus (Crocus speciosus).

Krokus er løkplanter.Plantene har underjordiske, flatrunde stengelknoller, smale lange blad med kvit midtlinje. Blømer i mange fargar, med langt, smalt stilkaktig kronrør. Dei har 3 pollenbærarar og ein griffel med tredelt arr.

 For produksjon av krydderet safran dyrkes safrankrokus (Crocus sativus),og den må ikke forveksles med crocus som vokser i hager.  Safran stammer fra Lilleasia. Safran er en sterkt parfymert plante med honninglignende smak. Safran er en hardfør plante, med parallellnervede bader. Blomstene er rødlilla til blåfiolett, og har tre orangerøde, tredelte støvbærere og en usedvanlig lang og kraftig stilk. Safrankrokusen blomstrer kun i to uker, i september- oktober.

Plukking av støvbærere bør skje med håndkraft om morgenen. Det er støvbærerne og stilken som brukes i krydderet safran. Det inneholder surstoffer, og en flytende olje med et gult fargestoff, Krocetin. Krocetin har en så sterk fargeeffekt at en gram safran er nok til å gi hundre liter vann en gul tone. Safran er et svært dyrt krydder. Det går med 150 000 blomster for å lage 1 kilo safran. Krydderet kan kjøpes i små pakker enten i pulverform eller i fibrer. Fibrene er overlegne når det gjelder aroma.

Safran er helt nødvendig hvis du skal lage en ekte paella, safrankake fra Cornwall, risotto milanese, bouillabaisse, safranbrød eller svenske lussekatter. Det setter også meget god smak på supper, fiske- og kyllingretter. Safran tilsettes maten cirka et kvarter før den serveres og gir en myk gylden farge.

Safran brukes også i en del oppskrifter av eldre dato. F.eks i den urtedrinken vi kaller ”Bestefars Dram”. Alene gir den en myk farge, og en lettkryddret smak. I mange matretter og drinker blir safran erstattet med gurkemeie. Safran i større mengder er giftig, men det er ingen fare for at man bruker store mengder, når det koster ca 35000 kroner per kilogram. Safran er verdens dyreste krydder.

 Safran er mye brukt i Østlige deler av verden. Allerede i oltiden ble safrankrokus brukt i Orient, både til matlaging og som legeplante. Maurenene bragte planten til Spania, hvor det stadig lages safran av veldig fin kvalitet. I dag er safran kjent i Spania som et krampeløsende og beroligende middel. Safran brukes skjeldent i folkemedisin, men noen bruker safran som menstrasjons- og fordøyelsesfemmende middel. I landene rundt Middelhavet vokser det mage forskjellige viltvoksende varianter.
Araberne kaller det zafaram som betyr Gud.

(kilde: Daria.no og wikipedia)

(Bildene i innlegget er ikke av Safrankrokus, men vårkrokusen her i vår hage.)

Tips oss hvis dette innlegget er upassende